Foto de Michaela St en Pexels En los últimos años la cocina vegana ha dejado de ser una curiosidad de nicho para ocupar los titulares de los mejores restaurantes del mundo. Los chefs con estrellas Michelin y los críticos más influyentes la citan como la nueva frontera del sabor, y eso ya es suficiente para que la conversación se vuelva inevitable. La explosión mediática de la cocina vegana Los medios de comunicación, los influencers y las plataformas de streaming han convertido a la cocina vegana en un espectáculo global. Programas como Chef's Table dedicaron episodios a restaurantes 100 % veganos, mientras que TikTok regala recetas de “carnes” vegetales que se vuelven virales en cuestión de horas. Esta visibilidad ha generado una percepción de que el veganismo no solo es una dieta, sino una corriente cultural que redefine lo que consideramos gourmet. Argumentos a favor de su autenticidad Ingredientes y técnicas tradicionales Los chefs veganos no se limitan a sustituir la ...