Foto de Tiago Silveira en Pexels La revolución de los puestos de tacos, los camiones de ramen y los food trucks ha puesto a la comida callejera bajo los reflectores de los críticos gastronómicos. Mientras los chefs con estrellas Michelin defienden la exclusividad de sus platos, la pregunta que retumba en cada esquina es: ¿puede la comida callejera elevar el paladar sin sacrificar su autenticidad? Orígenes y contexto cultural La comida callejera nace de la necesidad de alimentar rápidamente a trabajadores, viajeros y estudiantes. Cada mercado, cada barrio, desarrolla su propio repertorio de sabores que reflejan la historia local: el curry de la India, los tacos al pastor de México, el bánh mì de Vietnam. En contraste, la alta cocina surgió en los palacios y, más tarde, en los restaurantes de élite, donde la técnica, la presentación y la innovación científica se convierten en la norma. Ambas corrientes comparten una obsesión por el sabor, pero difieren radicalmente en recursos, t...